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    臭氧在芳香化合物處理方面的應(yīng)用

    來源:www.bncncw.cn 作者:同林臭氧 時間:2019-07-25 14:18

    臭氧在芳香化合物處理方面的應(yīng)用
     
    在飲料和啤酒廠行業(yè),操作員和質(zhì)量經(jīng)理正在努力解決芳香(風(fēng)味)化合物的交叉污染問題。在礦泉水生產(chǎn)中,用于調(diào)味產(chǎn)品的香氣通常在生產(chǎn)周期之間轉(zhuǎn)移,因為它們可能難以除去。在釀造工業(yè)中,特別是在同一發(fā)酵和灌裝機中生產(chǎn)啤酒和蘋果酒的工廠中,風(fēng)味化合物可以轉(zhuǎn)移到啤酒中。這些質(zhì)量問題經(jīng)常受到使用大量相對高濃度化學(xué)品的長期和強烈清潔循環(huán)的影響。
     
    臭氧在芳香化合物處理方面的應(yīng)用
     
    使用強烈的芳香化合物的結(jié)果可能導(dǎo)致蘋果酒品嘗成了啤酒,或由于先前的生產(chǎn)批次而具有橙色或藍莓次級味道的天然水。風(fēng)味化合物易于被所有工藝設(shè)備中存在的密封材料吸收,例如熱交換器,調(diào)味罐或管道連接。
     
    風(fēng)味化合物的特征
    風(fēng)味物質(zhì)(與芳香化合物同義)通常是具有雙或三共價鍵的多個實例的酯或芳香化合物。今天飲料行業(yè)中使用的水果和合成或提取物質(zhì)可能有數(shù)百種不同的芳香化合物。下表顯示了許多典型的計算及其各自的特征。
     
    名稱 描述
    己醛 常見的天然物質(zhì),帶來苦杏仁感。
    檸檬烯 用于橙汁和檸檬飲料或瓶裝水生產(chǎn)的計算機。
    癸醛 柑橘中主要的芳香化合物之一。
    蘋果酯 用于蘋果和菠蘿調(diào)味。
    香蘭素 香草味。
    乙酸乙酯 也被稱為乙酸乙酯,在許多食品和飲料產(chǎn)品中使用,具有甜味。
     
    幾乎所有風(fēng)味化合物之間 很顯著的相似之處是它們含有至少一個雙共價鍵,并且在許多情況下含有芳香環(huán)。臭氧在有機物質(zhì)中的雙共價鍵處立即反應(yīng),并允許涉及自由基和氧化副產(chǎn)物的鏈式反應(yīng)。雖然反應(yīng)通常將芳香物質(zhì)完全氧化成二氧化碳和水,但僅僅部分分解除去了風(fēng)味效果。該過程類似于臭氧在水處理領(lǐng)域提供的非常有效的消毒機制。
     
    臭氧處理香氣轉(zhuǎn)移
    如上所述,芳香化合物在生產(chǎn)后易于留在工藝設(shè)備中。臭氧清潔,通常作為CIP工藝的一部分,提供了一種有效的方法,以在生產(chǎn)批次之間不希望的香氣化合物轉(zhuǎn)移的情況下去除風(fēng)味效果。用于 很有效去除香料的典型臭氧濃度在CIP流體中在水相中約為3ppm。典型的應(yīng)用是用臭氧水沖洗工藝設(shè)備。

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